Мы открываем кафе. Хотим установить мангал на углях на кухне. На что необходимо обратить внимание при покупке мангала?
Нина, Санкт-Петербург 24.05.2025
Начнём с обсуждения требований изложенных в пункте 86 Правил противопожарного режима в Российской Федерации: «При установке временных металлических и других печей заводского изготовления в помещениях…общественных…зданий…руководителями организаций обеспечивается выполнение указаний (инструкций) предприятий-изготовителей этих видов продукции, а также требований норм проектирования, предъявляемых к системам отопления.»
Возвестим определения
Толковый словарь Ожегова даёт сравнение мангала с жаровней, коей является сосуд для горячего древесного угля, а также железная печка, нагреваемая углем.
В рамках кафе (место общепита) мангал относится к роду печей и является производственным оборудованием, для приготовления пищи.
Мангал для общепита должен иметь соответствующий статус, заданный и исполненный заводом-изготовителем, что подтверждается соответствующим пасторатом и сертификатом соответствия.
Пользователь мангала должен учитывать и выполнять указания (инструкций) предприятий-изготовителей, а также требования, изложенные пунктом 87 ППР РФ «Товары, стеллажи, витрины, прилавки, шкафы и другое оборудование располагаются на расстоянии не менее 0,7 метра от печей, а от топочных отверстий – не менее 1,25 метра. При эксплуатации металлических печей оборудование должно располагаться на расстоянии, указанном в инструкции предприятия-изготовителя металлических печей, но не менее чем 2 метра от металлической печи.»
Кроме установки оборудования кухни необходимо правильно организовать вытяжку продуктов горения, а также приточно-вытяжную вентиляцию помещения с соответствующей кратностью воздухообмена. Для этого необходимо разработать проектные решения согласно СП 7.13130 «Отопление, вентиляция и кондиционирование. Требования пожарной безопасности»
Ключевые аспекты
Открытие кафе требует внимательного подхода к выбору оборудования, особенно если речь идет о мангале на углях. Установка такого оборудования на кухне должна соответствовать строгим нормам пожарной безопасности и санитарным требованиям. Рассмотрим основные моменты, на которые необходимо обратить внимание при покупке мангала для общепита, а также дополнительные рекомендации, основанные на актуальных данных из интернета.
1. Соответствие нормативным требованиям
Согласно пункту 86 Правил противопожарного режима в Российской Федерации, при установке временных металлических печей (к которым относится мангал) в общественных зданиях, включая кафе, необходимо:
– Следовать указаниям и инструкциям производителя.
– Учитывать требования норм проектирования для систем отопления.
Мангал для коммерческого использования должен иметь:
– Сертификат соответствия, подтверждающий его безопасность и пригодность для использования в общепите.
– Техническую документацию, включая инструкцию по эксплуатации.
Важно отметить, что с 1 декабря 2022 года вступили в силу изменения №3 к СП 4.13130, которые ужесточили требования к размещению мангалов в общественных зданиях. Теперь мангалы допускается размещать только в пределах кухни или пищеблока, выделенного противопожарными перегородками 1-го или 2-го типа, в зависимости от степени огнестойкости здания.
2. Требования к вентиляции
Организация вентиляции для мангала в кафе — один из самых критичных аспектов. Согласно нормам:
– Вытяжной зонт над мангалом должен быть на 30% больше его размеров для эффективного удаления дыма и продуктов горения.
– Минимальный диаметр металлического дымохода — 160 мм, кирпичного — 260 мм.
Для мангалов в общепите рекомендуется использовать гидрофильтры (искрогасители с водяной завесой), которые снижают температуру уходящих газов до 55–70°C и улавливают до 95% жиров и масел 6. Это значительно безопаснее сухих искрогасителей, которые не обеспечивают 100% защиту от возгорания.
Воздуховоды после гидрофильтра должны быть выполнены из нержавеющей стали и иметь предел огнестойкости не менее EI 45.
Для кухонь с мангалом рекомендуется приточно-вытяжная вентиляция с принудительным побуждением. Локальные вытяжные зонты должны обеспечивать скорость воздухообмена не менее 900 м³/ч для стандартного зонта размером 1000×600 мм 3. При этом вытяжка должна работать на 15–20% интенсивнее притока, чтобы предотвратить распространение запахов в обеденную зону.
3. Пожарная безопасность
Расстояние от мангала до горючих материалов (мебель, отделка) должно быть не менее 3 метров.
Пол вокруг мангала на ширину 500 мм должен быть выполнен из негорючих материалов.
Обязательна установка жироуловителей и искрогасителей. Жироуловители предотвращают накопление жира в воздуховодах, что снижает риск возгорания.
Электроснабжение вентиляторов и гидрофильтров должно быть выполнено по 1-й категории надежности.
4. Особенности вытяжных зонтов для мангалов
Вытяжные зонты для мангалов выполняют несколько ключевых функций:
– Удаление дыма и продуктов горения.
– Защита от оседания жира и копоти на стенах и потолке.
– Обеспечение пожарной безопасности.
Рекомендуемые материалы для зонтов:
– Нержавеющая сталь толщиной не менее 2 мм (для долговечности и жаростойкости).
– Медь (используется реже из-за высокой стоимости).
Для повышения эффективности вытяжки можно установить вентиляторы с частотным регулированием, что позволит адаптировать мощность системы под нагрузку.
5. Обслуживание и эксплуатация
Чистка воздуховодов и жироуловителей должна проводиться не реже 1 раза в месяц.
Гидрофильтры требуют регулярной замены воды (не реже 1 раза в неделю) и промывки лабиринтных фильтров.
Вентиляторы и дымоходы необходимо проверять на наличие сажевых отложений, особенно при использовании сухих искрогасителей.
6. Дополнительные рекомендации
Материал мангала: предпочтительна нержавеющая сталь или чугун — они долговечны и устойчивы к высоким температурам.
Размещение: если кафе расположено в жилом здании, необходимо убедиться, что мангал подключен к отдельному дымоходу, не связанному с общедомовой вентиляцией.
Автоматизация: современные системы могут включать датчики температуры и задымления, что повышает безопасность.
Заключение Выбор мангала для кафе — сложная задача, требующая учета множества факторов: от соответствия нормативным требованиям до организации эффективной вентиляции и пожарной безопасности. Современные решения, такие как гидрофильтры и зонты из нержавеющей стали, значительно упрощают эту задачу. Важно не экономить на качестве оборудования и регулярном обслуживании, чтобы обеспечить безопасность и комфорт как для персонала, так и для посетителей
